到了唐代，煎茶茶藝已不再停留在其醒酒提神功效上，而是以煎茶共飲作為社交活動的儀式。唐朝的煎茶有一套嚴格混合器的程序，陸羽的《茶經》中有詳細的記載：飲茶之前，先將茶餅放在火上，將殘留的水分烘干；然后研末，并過篩取細末；當鍋中的水出現小魚眼一樣的氣泡時，可以加鹽調味；等到水沸如泉涌時，要舀出一瓢備用；然后用竹夾在鍋中攪打，并將茶末倒入，等到鍋中的茶水沸騰四濺時，再把前面盛出的水倒進鍋里。此時一鍋茶就算煮好了，主人可分盛到茶碗里給客人飲用。
到了宋代，盛行點茶茶藝，這種飲茶的方式跟唐代的煎茶有類似的地方，也需要混合器炙烤研末，但點茶是將茶葉放到茶盞里后，先注入少量開水攪拌均勻，稍后再加入足量開水，并用竹制茶筅反復攪打，使之產生豐富的泡沫。據蔡襄的《茶錄》記載， “視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳”。點茶茶藝與煎茶茶藝還有一點不同，那就是不再添加食鹽，以保持茶的原味。此法傳入日本后被傳承了下來，現在日本茶道中的混合器抹茶茶道即由此而來。