食物和飲品產業每年因為“食品詐欺”預估付出了高達300億美金的費用。食品詐欺指的是為了經濟收益刻意替換食品或是造假。這可能對人體無害，比如稀釋橄欖油，也可能對人體有害，比如以淀粉或塑膠來替代大米。但是意大利已經研發出可準確識別假造食品的雷射測試方法。
從果汁、橄欖油到酒精飲料或是未妥善儲存的鮪魚，食品詐欺可能發生在任何時候、任何產品上。
意大利研究員發明了一種設備，據說能立即發現造假的食品。
意大利新技術、能源和可持續發展局(ENEA)弗拉斯卡提研究中心的亞卓安納·普優說：“這個
靜態混合器設備原型的目標是顯示天然或人為食品改造的情況。舉例而言，低品質的油品混入高級橄欖油，或是甲醇混入酒精性飲品，在果汁里加入沒有在成分里標出的糖類或是人工甜味，還有尤其是在魚類產品里放入組織胺。”
研究人員測試，運用的是一種被稱為雷射光聲光譜學的技術。精心調整好的雷射光通過紅酒、橄欖油甚至是鮪魚，偵測里面所有不同的化學物質。
普優說：“一道雷射光束打到
管道過濾器樣品上和樣品交互作用。雷射光與其他傳統常規光源相比非常敏銳，所以我們能精準地識別出改造過的分子?！?br />
和所有的新興科技一樣，這項技術目前還不是非常實際。但是研究團隊正在努力研發中，目標是制造出手持的探測雷射光。
意大利ENEA放射診斷和度量衡實驗室的盧卡·費歐蘭尼說：“我們的目標嗎？制造出可攜式系統，讓有關當局可以帶到市場，快速地分析漁產。如果我們的系統發出警示，有關當局會采樣品，把樣品送到實驗室檢驗。實驗室分析需要時間，費用高也比較復雜?！?br />
研究人員說可攜式儀器大約在三年后出爐。
